de Stephanie Melody Yan En 2017, CNN Travel a nommé Bangkok la meilleure ville de la cuisine de rue au monde, pourtant l’administration métropolitaine de Bangkok (BMA) est en processus de déloger ce commerce informel de sa capitale. Lire la suite
de Stephanie Melody Yan Après la guerre américaine en 1975, le Vietnam figurait parmi les pays les plus pauvres du monde, ce qui a conduit au lancement du Doi Moi, une politique de rénovation en 1986 qui a transformé le Vietnam en une économie de marché. Avec son succès financier,… Lire la suite
de Stephanie Melody Yan En 2004, l’État de Penang est arrivé en tête de la liste des meilleures cuisines de rue en Asie du magazine TIME (TIME Magazine, 2004). Grâce à cette reconnaissance internationale, le gouvernement de Penang a cherché à protéger et à maintenir sa réputation. La cuisine de… Lire la suite
de Stephanie Melody Yan Contrairement à d’autres pays de l’Asie du Sud-est, le Singapour a déjà adopté son interdiction de la cuisine de rue traditionnelle il y a plus de cinquante ans. Son évolution vers les centres « hawker » a permis de rehausser ces petits kiosques et leurs cuisines authentiques en… Lire la suite
de Stephanie Melody Yan De délicieux plats de rue authentiques à bas prix ont un coût élevé en Indonésie. Selon le ministère de la Santé, en 2017, il y a eu 163 éclosions de maladies d’origine alimentaire à travers le pays (FAO, 2019). Manger dans la rue est un pari où… Lire la suite
Par Nicolas Chantigny Deux recettes philippines dont la conception reste inchangée depuis l’époque préhispanique, le suman et le tuba, sont issues des racines indigènes de cette cuisine nationale. Le premier, un gâteau cuit à la vapeur, et le deuxième, un grog à la noix de coco, représentent des cas qui… Lire la suite
